La méthode HACCP

Ci-dessous un rappel du système HACCP et de sa démarche de réflexion. Nous la mettons en pratique dans un article dédié ici. Le système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis par un … Lire la suite La méthode HACCP

Cas pratique HACCP

Jouons tous à l’HACCP !                Je souhaite ici illustrer l’HACCP par un cas pratique simple et qui engage MyTraiteur comme son consommateur final, à savoir la maîtrise de la chaîne du froid. Plus particulièrement ici, la maîtrise de la température du produit du moment de la livraison jusqu’à la consommation du produit. La maîtrise de … Lire la suite Cas pratique HACCP